کروماتوگرافی برای تعیین ویتامین‌ها در غذا
بسیاری از مواد غذایی با ویتامین‌ها غنی‌سازی می‌شوند، به عنوان مثال، آبمیوه‌ها، محصولات لبنی، غذای کودک، غلات، شیرینی‌ها، قرص‌ها و مخلوط‌های ویتامینی. برای اندازه‌گیری دقیق غلظت ویتامین‌ها در مواد غذایی، مجتمع آزمایشگاهی بهشت آیین با استفاده از سیستم HPLC نتایج دقیقی را ارایه می دهد. بسته به روش آماده‌سازی نمونه، می‌توان محتوای ویتامین اضافه‌شده یا محتوای کل ویتامین را تعیین کرد. ویتامین‌ها گروهی از مواد آلی پیچیده هستند که برای عملکرد نرمال بدن ضروری‌اند. اختلال در عملکردهای طبیعی بدن به دلیل بیماری‌ها و بازگرداندن سلامت از طریق مصرف این مواد مغذی، ترکیبات را به عنوان ویتامین‌ها طبقه‌بندی می‌کند. ویتامین‌ها به دو دسته محلول در آب و محلول در چربی تقسیم می‌شوند، اما طبقه‌بندی بر اساس حروف الفبا به طور گسترده‌تری پذیرفته شده است
در تعیین ویتامین‌ها در غذاها، روش‌های کروماتوگرافی به‌ویژه کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC) به‌طور گسترده‌ای مورد استفاده قرار می‌گیرند. این روش‌ها به علت دقت و حساسیت بالا در اندازه‌گیری ویتامین‌های محلول در آب و چربی به‌کار می‌روند. کروماتوگرافی به‌عنوان یک ابزار تحلیلی برای جداسازی و شناسایی ترکیبات مختلف در نمونه‌ها، شامل ویتامین‌ها، به محققان این امکان را می‌دهد تا میزان دقیق ویتامین‌های موجود در غذاها را اندازه‌گیری کنند.
برای هر ویتامین، آماده‌سازی نمونه، مشکلات تشخیص و شرایط خاص کروماتوگرافی در تعیین دقیق این مواد مغذی در غذاها مورد بررسی و تحلیل قرار می‌گیرد. در این زمینه، مشکلاتی مانند مات شدن سیگنال‌های مربوط به ویتامین‌ها و همپوشانی پیک‌ها ممکن است پیش بیاید که نیاز به بهینه‌سازی شرایط کروماتوگرافی دارد.
امروزه،HPLC به‌عنوان یک روش استاندارد در تعیین ویتامین‌ها، به‌ویژه برای کارهای روتین، شناخته شده است. این سیستم‌ها می‌توانند خودکار شوند و از تکنیک‌هایی مانند استخراج فاز جامد آنلاین و تعویض ستون‌ها بهره‌برداری کنند تا حساسیت روش‌ها را افزایش دهند، حتی در صورت استفاده از شناسایی ساده با نور ماوراء بنفش .(UV) این ویژگی‌ها باعث می‌شود که HPLC یک ابزار قوی و کارآمد در تحلیل ویتامین‌ها در انواع مختلف غذاها باشد. چندین روش کروماتوگرافی برای جداسازی مناسب ترکیبات در مدت زمان معقول (معمولاً محدود به ۳۰ دقیقه) توسعه یافته‌اند. این روش‌ها از ابزارهای تحلیلی پیشرفته با قدرت تفکیک بالا استفاده می‌کنند تا بین قله‌های همپوشانی از ترکیبات پیچیده تفاوت قائل شوند. روش‌های کروماتوگرافی برای تعیین ویتامین‌های محلول در آب و چربی در غذاها مرور شده است. برای هر ویتامین، آماده‌سازی نمونه، مشکلات تشخیص و شرایط کروماتوگرافی ارائه و مورد بحث قرار گرفته‌اند. کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC) به‌عنوان یک روش استاندارد در آزمایش ویتامین‌ها، به ویژه برای کارهای روزمره، در حال تبدیل شدن است. سیستم‌های HPLC می‌توانند با استفاده از استخراج فاز جامد آنلاین و تعویض ستون‌ها به‌صورت خودکار شوند که منجر به روش‌های بسیار حساس می‌شود، حتی زمانی که از تشخیص UV ساده استفاده می‌شود.
نویسنده : دکتر دادار
رفرانس :
Custodio-Mendoza JA, Pokorski P, Aktaş H, Napiórkowska A, Kurek MA. Advances in Chromatographic Analysis of Phenolic Phytochemicals in Foods: Bridging Gaps and Exploring New Horizons. Foods. 2024 Jul 18;13(14):2268.
