آزمایشگاه داده برای نوآوری آماری از روش‌های پیشرفته برای کشف اطلاعات پنهان مرتبط با امنیت غذایی، تغذیه و تحول در سیستم‌های غذایی استفاده می‌کند. مرکز FAO با بهره‌گیری از فناوری‌های نوین مانند وب‌کاوی (web scraping)، استخراج متن (text mining)، تحلیل داده‌های مکانی (geo-spatial data analysis) و هوش مصنوعی، خلأهای موجود در آمارهای رسمی را با استخراج داده از منابع غیرمتعارف پر می‌کند. علاوه بر این، FAO بانک‌های اطلاعاتی مختلفی را ایجاد و نگهداری می‌کند تا اطلاعات به‌روز و حتی آنی حاصل از منابع غیررسمی را برای تحلیل داده‌ها و تصمیم‌گیری مبتنی بر شواهد در اختیار سیاست‌گذاران قرار دهد.