اشرشیا کلی O157:H7 یکی از مهم‌ترین باکتری‌های بیماری‌زای منتقله از طریق مواد غذایی است که می‌تواند باعث بروز بیماری‌های گوارشی شدید در انسان شود. این باکتری با تولید سم شیگا (Shiga toxin) می‌تواند علائمی مانند اسهال خونی، دردهای شدید شکمی و در موارد شدید، سندرم همولیتیک اورمیک (HUS) را ایجاد کند که به‌ویژه در کودکان، سالمندان و افراد با سیستم ایمنی ضعیف ممکن است منجر به نارسایی کلیه شود. منابع اصلی آلودگی شامل گوشت چرخ‌کرده نیم‌پز، شیر و فرآورده‌های لبنی غیرپاستوریزه، سبزیجات و صیفی‌جات آلوده، آب آلوده و انتقال آلودگی از طریق تماس متقاطع در فرآیند تولید و آماده‌سازی مواد غذایی است. رعایت اصول بهداشتی در تمام مراحل تولید، فرآوری و نگهداری مواد غذایی نقش مهمی در پیشگیری از انتقال این باکتری دارد.